营养价值
豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养元素。以下是豆芽的一些主要营养价值：
1.维生素C：豆芽含有丰富的维生素C，这种维生素不仅可以治疗坏血病，还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变]。
2.膳食纤维：豆芽富含膳食纤维，这对于便秘患者来说是很好的选择，同时还有预防消化道癌症的功效]。
3.矿物质：豆芽在发芽过程中，会释放出更多的矿物质元素，如钙、磷、铁、锌等，这些元素更利于人体吸收]。
4.蛋白质和氨基酸：豆类发芽时，***内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高]。
健康益处
除了丰富的营养价值之外，豆芽还具有多种健康益处：
1.促进生长发育：豆芽对于青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用]。
2.预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压]。
3.美容护肤：豆芽含丰富的维生素E，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果]。
4.清热解毒：适当服用豆芽能够有效排出来身体残余的内毒素，对胃肠具有清除的功效，具有清热去火又解暑的作用]。
5.消肿利尿：豆芽能够有利排尿，还能够有效清除身体水肿，具有美容护肤身体排毒的作用]。
6.保护眼睛：绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质能提高视网膜功能，并能营养视神经]。
7.增强免疫力：豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力]。
8.促进消化：豆芽中的膳食纤维是维持消化健康的关键营养素，可以促进消化]。
